粤菜秘笈取经川粤人间重现古法炖鳝_Z蹭生活_申博官网备用网址

「一直在找陈荣先生的旧稿，他那年代吃的东西，是无法尝到的，但至少可以读读，才知道我们失去的实在太多。」这是辑录自蔡澜多年前在报章发表的专栏。提起陈荣先生，年轻一辈未必听过，但老饕就肯定对他敬佩万分。他算是本地粤菜第一人，其撰写的《入厨三十年》更被不少粤菜师傅视为天书，连江献珠老师生前亦曾有研习。

川粤人间 -秘菜

虽然着作几近失传，但最近发现有川粤人间，老闆的曾祖父曾留下陈荣着作，于是把书中的不少古法粤菜重现。製作非常神秘，问师傅菜式用料、製作都不透露半点，只强调做法较繁複。不过试过之后，就觉味道惊艳，如一道古法炖白鳝，肉质鲜嫩有弹性，入口，淡淡陈皮味渗出，又有豆豉的惹味；另一道蓬莱幻影，把姬松茸、冬菇等材料加入椰子中原个去炖，入口一股清甜及菌香在口腔中爆发，味道浓到化不开。粤菜之外，也有供应川菜，製作不马虎，像椒麻鸡，慢慢浸熟，连蒜末都要人手逐粒舂碎，带出绵密口感，值得一试。